了解日本清酒的四种基本味道，你就开始学会品鉴日本酒了！

2026-02-21 19:08:08

这四种味道被称为是日本清酒的基本味道，是有科学依据做支撑的。

先看“甘口”和“辛口”，这是用日本酒中所含的糖分比例来判断的，糖分多的就是甘口，少的就是辛口。

关于糖分我们在上篇文章（日本酒度为什么还有负数？）介绍过，日本酒度如果成负值，就是甘口，正值的含糖量低，就是辛口。

接下来再看看淡丽和浓醇，这主要是因为酸度造成的差异。

日本酒中含有略多的酸类如琥珀酸或苹果酸，日本酒的口味就会变得浓醇。一般来说大致以1.3—1.5为标准，低于这个区间值的就是“淡丽”，高的就是“浓醇”。

将这两个标准组合起来就出现了四种口味类型，分别是淡丽辛口、淡丽甘口、浓醇辛口、浓醇甘口。坐标如下图。

淡丽辛口：口感畅快，后味清爽，易饮好入喉的酒款。

淡丽甘口：口感柔顺，带点微甜却不腻口，后劲利落的酒款。

浓醇辛口：有点厚实感，带有浑厚酯味，后劲也强的酒款。

浓醇甘口：散发出米的甜味，口感丰醇带有甜香的酒款。

当然，这只是日本清酒的基本味道，尽管有一个参考数据的指标，但具体到每个人品酒的时候，还是要考虑个人感觉的情况。可能日本酒在数据上已经达到了甘口的标准，但是偏好甜味的饮者就会觉得还不算甘口，把它归为辛口类，还是需要具体的感觉来定。

上述的基本味道也只是日本清酒的基本框架，在这个基本框架之后还有香气和口感等其他方面的因素也会在品鉴日本酒中遇到，比如陈酿香、吟酿香等等，以后我们再专门介绍。