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难得一见的蔬菜营养含量排行表，看看你爱吃的上榜了没
2026-07-28 04:59:01
常见蔬菜槲皮素含量
序号
食物名称
槲皮素含量
1
小红尖辣椒
9.03毫克
2
小白菜
8.80毫克
3
紫心萝卜
7.69毫克
4
油麦菜
5.83毫克
5
韭苔
4.78毫克
6
紫衣甘蓝
4.44毫克
7
扁豆
4.38毫克
8
香芹叶
3.91毫克
9
紫茄子
2.01毫克
以上为每100克鲜重中含量
（2）植物甾醇——降脂抗炎
植物甾醇，是植物中的一种活性成分，对人体健康有很多益处。研究发现，植物甾醇有降低血液胆固醇、防治前列腺肥大、抑制肿瘤、抑制乳腺增生和调节免疫等作用。
常见蔬菜植物甾醇含量
序号
食物名称
植物甾醇含量
1
豌豆
72.7毫克
2
花菜
42.79毫克
3
西兰花
40.96毫克
4
油麦菜
31.15毫克
5
豇豆
29.77毫克
6
大葱
22.07毫克
7
胡萝卜
19.29毫克
8
香菜
18.70毫克
9
荷兰豆
17.73毫克
以上为每100克可食部分含量
（3）硫代葡萄糖苷——抗氧化抗炎
硫代葡萄糖苷（简称硫苷），十字花科蔬菜中重要的特征性含硫化合物，是天然的抗氧化剂，其代谢产物具有抗炎、调节肠道菌群、降低罹患癌症风险等作用。
常见蔬菜硫代葡萄糖苷含量
序号
食物名称
硫代葡萄糖苷含量
1
西兰花
47-806毫克
2
萝卜块根
22-627毫克
3
抱子甘蓝
18-390毫克
4
白菜
49-256毫克
5
芥菜
62-209毫克
6
羽衣甘蓝
39-177毫克
7
卷心菜
7-172毫克
8
花菜
16-151毫克
9
紫甘蓝
17-107毫克
以上为每100克鲜重中含量
三、多吃蔬菜的好处不少
1.预防骨质
疏松 绿叶菜中充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失，而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。
2.饱腹感强
蔬菜的膳食纤维含量较高，饱腹感较强，可以延缓食物在胃中的排空速度，有利于控制食量，想要减肥的人群可以首选。膳食纤维还具有平稳血糖、留住营养、缓解便秘的作用。
3.延缓餐后血糖升高
吃同样多主食的情况下，增加绿叶蔬菜的摄入可以延缓餐后血糖的上升速度，有效降低糖尿病的风险。
4.降低人体的炎症反应
绿色蔬菜中的微量元素及矿物质可以预防和控制高血压的上升，降低人体的炎症反应，降低冠心病的发作及癌症的风险。
本文专家：
冯丽君，浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科主任医师
王巧丽，浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科
编辑：乐乐
来源：浙江大学医学院 健康时报
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